Pivopedija

Pivo je jedno od najomiljenijih pića na svetu. U poređenju sa ostalim vrstama piva, lager je daleko najpopularnije. U suštini, toliko je popularno da ga većina ljudi veoma često jednostavno naziva – pivom.

Kako je lager postao toliko popularan širom sveta? Jedno od objašnjenja može da bude to da su iseljenici iz Nemačke, Austrije i Češke Republike, naročito oni koji su se preselili u Sjedinjene Američke Države, doneli sa sobom svoju tradiciju proizvodnje piva odakle se ona proširila dalje. Drugo objašnjenje je možda i jednostavnije – velika potražnja za lager pivom je posledica sjajnog, reskog i osvežavajućeg ukusa koji ova vrsta piva nudi. A prava istina, kao i u većini drugih slučajeva, nalazi se negde između.

Nekima može da bude čudno da je lager pivo, iako je tako široko rasprostranjeno, zahtevnije za proizvodnju od njegovog pandana koji zahteva gornju fermentaciju – ejl piva (ale). Na primer, veliki dodatak hmelja u ejl pivo može da prikrije neke druge nedostatke u ukusu, dok je lager pivo, u zavisnosti od recepta, naravno, delikatnije za proizvodnju. Njegov kvasac koji izaziva donju fermentaciju (Saccharomycesuvarum) je daleko osetljiviji i zahteva nižu temperaturu vrenja kao i duži period fermentacije. Ovo je vrsta piva kod koje proizvođači piva poklanjaju veliku pažnju detaljima i kvalitetu kontrole.

Naziv vrste potiče of reči lagern – nemačkog glagola koji znači „čuvati, skladištiti“, koja vuče korene još iz Srednjeg veka kada su Bavarci shvatili da se ukus piva značajno poboljšava kada se ono ostavi da fermentiše duži vremenski period u ledenim pećinama. Zato se originalno lager pivo proizvodilo samo tokom hladnih meseci u godini, tako što se obično pravilo na jesen i držalo u hladnim uslovima sve do proleća. Tehnološki napredak, naročito u pogledu čuvanja u hladnjacima, potpomogao je dalju popularizaciju proizvodnje lager piva na taj način da se njegova proizvodnja može odvijati tokom čitave godine i omogućio je njegov transport širom sveta bez da to loše utiče na ukus piva.

U početku, lager piva su uglavnom bila tamnije boje. Kasnije, uz razvoj pivarske tehnologije, svetlo lager pivo je postalo najrasprostranjenije pivo, delimično zahvaljujući svojoj prelepoj zlatnoj boji. Danas, svetlo lager pivo je najpopularnija vrsta lagera. U ovom trenutku, milioni ljudi širom sveta uživaju u čaši lagera (piva!), koji je rezultat viševekovnog vrednog truda mnogih generacija proizvođača piva i tehnologa. Za sve one koji su dali svoj doprinos da lager pivo bude ono što i jeste danas, možemo samo da podignemo čaše i kažemo „Nazdravlje“!