Instrucțiuni
Pasul 1
Filetează calcanul, curăță-l de piele, pune sare și anason peste filéuri și rulează-le cu grijă.
Pasul 2
Preîncălzește cuptorul la 185 C. Taie dovleacul în 4 felii, curăță-le de semințe și așază-le pe o tavă, în care ai pus hârtie cerată în prealabil. Bagă dovleacul la cuptor.
Pasul 3
Taie țelina în bucăți mari, pune-o într-o oală cu apă fiartă și puțină sare și acoperă oala cu un capac. Așteaptă până apa din oală s-a mai evaporat, toarnă lapte în oală și repornește fierberea.
Pasul 4
Taie acum câteva felii de țelină, fără să o cureți de coajă. Taie și lime-ul și morcovul felii. Taie apoi bucățele mici de ghimbir și un vârf de ardei iute. Ia o tigaie lată și adâncă, toarnă puțină apă în ea și pune-o pe foc, împreună cu legumele pregătite mai devreme. Când apa începe să fiarbă, așază rulourile de calcan peste patul de legume și lime, asigurându-te că rulourile nu vor sta în apă. Presară, apoi, câteva semințe de anason și fenicul în tigaie și acoperă tigaia cu o altă tigaie, având grijă ca rulourile de calcan să rămână intacte. Calcanul va fi gata când se va desface pe fibre.
Pasul 5
Între timp, ia țelina de pe foc. Pune bucățile de țelină în blender și adaugă sare, piper, lapte și unt. Pune blender-ul în funcțiune. Vei obține, astfel, un piure de țelină.
Pasul 6
Prepară, într-un bol, o marinată din oțet de orez și zmeură, folosind zmeură congelată. Taie apoi felii subțiri de fenicul și pune-le în marinată. Pune bolul la frigider și ține-l acolo până feniculul capătă o culoare frumoasă. Apoi, pune alte 5 felii de fenicul în tigaie, lângă rulourile de calcan.
Pasul 7
Scoate dovleacul din cuptor, filetează-l și taie-l bucăți. Pune-l apoi în blender, cu puțin spanac proaspăt și puțin lapte. Completează cu lapte progresiv, astfel încât să obții aceeași consistență ca la piureul de țelină. Adaugă sare și piper.
Pasul 8
Când totul este gata, te poți apuca să montezi preparatul pe un platou, astfel: pune o lingură mare de piure de dovleac, pune aceeași cantitate de piure de țelină lângă, așază rulourile alături, cât mai aerisit, și completează-le cu feniculul marinat. La final, poți adăuga câteva picături de marinată peste întregul conținut, în special pentru aspect. Și e gata!
Poftă bună!