Upute
- Poriluk očistite, narežite na kolutiće (i bijeli, i zeleni dio) i isperite pod mlazom vode te dobro ocijedite.
- U posudi ili dubljoj tavi zagrijte maslinovo ulje koje 2-3 minute aromatizirajte jednim režnjom češnjaka (prerežite po pola da pusti više arome) i jednom malom čili papričicom.
- U posudu dodajte poriluk i pirjajte 4-5 minuta, nakon toga dodajte prstohvat majčine dušice i na ploške narezane šampinjone koje pirjajte dodatnih 5-7 minuta, odnosno dok ne ishlapi sva tekućina (ako su je šampinjoni pustili). Potom u lonac dodajte rižu koju kratko tostirajte (iako su drugi sastojci u posudi, dno posude je bez tekućine pa se riža može lijepo tostirati na dobro zagrijanom dnu) i stalno miješajte. Dodajte vino pa kad alkohol iz vina ispari krenite dodavati temeljac. Posolite.
- U posebnoj posudi zagrijavajte povrtni temeljac. Temeljac stavite na vatru i neka stalno vrije te time podlijevajte rižoto dok ne potrošite svu tekućinu ili dok rižoto ne bude kuhan (od trenutka ubacivanja riže potrebno je oko 16-18 min, odnosno, ovisi o tipu riže koju ste stavili kuhati – svakako pratite uputstva za kuhanje na pakiranju od riže). Nemojte prekuhati rižu.
- I na samom kraju, dodajte papar, promiješajte, ugasite vatru i dodajte na kockice narezan maslac i dobro izmiješajte. Ostavite da poklopljeno odstoji nekoliko minuta i nakon toga još jednom izmiješajte.
- Poslužite u dubokim tanjurima posipano ribanim parmezanom ili granom padano uz čašu Staropramen piva.