Upute
1. Tijesto
Kvasac, šećer i toplo mlijeko umiješati, ostaviti na toplom 10 - 15 minuta.
Uzdignuti kvasac pomiješati s navedenim sastojcima sobne temperature te umijesiti tijesto, strojno ili ručno. Pokriti i ostaviti na toplom 45 - 60 minuta.
2. Nadjev
Čvarke samljeti u multipraktiku ili na stroju za mljevenje mesa.
Ako su čvarci suhi, dodati masti koliko je potrebno kako bi se dobila masa koja se može premazivati po tijestu. Začiniti.
Tijesto tanko razviti i premazati trećinom nadjeva od čvaraka. Lijevu stranu tijesta preklopiti do sredine, desnu isto prema sredini tako da se dijelovi samo dodiruju, ne preklapaju. Sad gornju stranu preklopiti do sredine pa donju. Dijelovi se ne preklapaju, samo dodiruju. Zarotirati tijesto za 90° i pokriti krpom. Ostaviti 15 minuta.
Postupak ponoviti još dva puta.
Tijesto preokrenuti kako bi preklapana strana bila dolje te razviti na debljinu 2 – 3 cm. Rezati pogačice kalupom za krafne ili čašom i slagati na masni papir. Pokriti i ostaviti oko 20 minuta. Pogačice premazati umućenim jajetom pazeći da jaje ne curi sa strane pogačice (tada se neće listati).
Pogačice peći u pećnici zagrijanoj na 200 °C oko 20 minuta.