Upute
- Narežite meso na kockice podjednake veličine (veličine zalogaja), stavite ga u zdjelu, dodajte grubo drobljeni češnjak (zdrobite ga nožem), papar u zrnu, malo soli, timijan i lovor pa zalijte tamnim pivom. Sve dobro izmiješajte rukama pa prekrijte prozirnom folijom te pustite da se meso marinira u hladnjaku (najmanje 4-6 sati, najbolje preko noći).
- Ocijedite meso (sačuvajte marinadu, češnjak i začinsko bilje) pa ga lagano posušite papirnatim ubrusima.
- Narežite luk na listiće, a ljutiku skroz usitnite. Narežite slaninu na sitne kockice.
- Zagrijte posudu u kojoj ćete kuhati/peći gulaš (posuda od ljevanog željeza ili neka posuda koja ide u pećnicu), dodajte maslinovo ulje pa malo po malo popecite meso. Izvadite ga sa strane pa u istoj posudi popržite slaninu. Izvadite je i dodajte mesu.
- Dodajte još malo ulja po potrebi pa ubacite luk i ljutiku te pirjajte dok se ne zazlate i omekšaju. Potom dodajte smeđi šećer, promiješajte i pustite da se šećer lagano otopi i karamelizira.
- Dodajte ocat (vinski ili jabučni) pa deglazirajte posudu. Pustite da se sve zajedno propirja pa dodajte meso i slaninu. Pospite žlicom brašna pa sve dobro izmiješajte i popržite.
- Zalijte temeljcem i sačuvanom marinadom, zajedno s češnjakom i začinskim biljem, posolite i pustite da sve skupa zavrije pa poklopite. *u flamanskim zemljama se u ovoj fazi dodaje i tzv. pain d’épices (začinjeni slatki kruh), no kako mi nemamo takvog kruha, ovaj korak je preskočen.
- Poklopljenu posudu stavite u prethodno zagrijanu pećnicu na 160°C stupnjeva pa kuhajte/pecite gulaš oko 2 sata i 30 minuta. Svakih 30 minuta promiješajte te po potrebi podlijte temeljcem ili vodom.
- Ogulite krumpire, operite ih i narežite na deblje prutiće. Dobro ih posušite. U dubokoj tavi zagrijte ulje pa malo po malo ( u tri navrata ispržite krumpire). Stavite ih u posudu, posolite i poslužite uz ovaj prefini pivski gulaš i čašu tamnog Staropramen piva.