Upute
Zagrijte suhu tavu pa na njoj ispržite trakice slanine (pržite do zlatne boje da se istopi masnoća). Isprženu slaninu izvadite na tanjur koji ste prekrili papirnatim ubrusom kako bi upio višak masnoće i ohladite. Ohlađenu slaninu izmrvite prstima.
U zdjelu stavite odmjereno brašno, sol i prašak za pecivo pa dobro izmiješajte. Dodajte izmrvljenu slaninu i još jednom izmiješajte. Potom dodajte hladni, na kockice narezani maslac pa ga prstima utrljajte u brašno. Dodajte sir koji ste naribali na sitni dio ribeža i izmiješajte. Na kraju dodajte hladnu mlaćenicu (možete zamijeniti mlijekom) i brzo umijesite glatko tijesto koje se ne lijepi za ruke.
Tijesto izručite na pobrašnjenju radnu površinu, kratko ga izmijesite pa ga razvaljajte na debljinu od oko 2-2,5 cm. Izrezivačem ili čašom promjera 5 cm izrezujte pogačice i stavljajte ih na pleh za pečenje koji ste prekrili papirom za pečenje. Ostatak tijesta premijesite pa opet izrezujte pogačice sve dok ne potrošite tijesto.
Prije pečenja svaku pogačicu premažite s malo mlaćenice i pospite s malo ribanog sira pa stavite peći u prethodno zagrijanu pećnicu na 185°C (ventilacija) i pecite oko 15 minuta, odnosno dok pogačice na poprime lijepu zlatnu boju (vi najbolje poznajete svoju pećnicu).
Pečene pogačice izvadite iz pećnice, prebacite ih na rešetku za hlađenje, pustite da se ohlade jedno 10 minuta pa ih poslužite tople uz hladno svijetlo Staropramen pivo. Ove su pogačice izvrsne i hladne, samo ih hermetički zatvorite u kutiju kako se ne bi osušile i izgubile svježinu.