Voda je savršen a oblik prirode. Dva atoma vodika i jedan atom kisika međusobno se balansiraju kako bi stvorili jedan od najvažnijih prirodnih resursa. Kako se pivo sastoji od 95% vode, pivari moraju voditi puno brige o vodi koju koriste za proizvodnju piva.
Sve do posljednjih desetljeća 19. stoljeća pivari nisu puno znali o kemiji vode. Jednostavno su proizvodili pivo koristeći lokalnu vodu. Tako su lageri postali popularni u Pragu, porteri u Londonu, a IPA u Burtonu. Danas, kemija vode je dobro istražena što pivarima omogućuje tretiranje vode ovisno o stilu piva kojeg proizvode, bez obzira na kvalitetu lokalne vode.
Postoji šest važnih minerala koje pivari traže u vodi. Ovisno o vrsti piva, pivari se mogu igrati s različitim nivoima minerala kako bi prilagodili vodu ovisno o potrebama piva koje se proizvodi.
Za demonstraciju kako svaki mineral utječe na pivo, evo kratkog pregleda:
Kalcij (Ca) – određuje tvrdoću i kiselost.
Magnezij (Mg) – utječe na gorčinu piva.
Natrij (Na) – pojačava slatkoću i dodaje punoću tamnim pivima.
Bikarbonat (HCO) – pomaže proizvesti tamnija piva, dodaje alkalnost.
Sulfati (SO4) – pomaže pojačati okus hmelja i daje pivu svjetliju boju.
Klor (Cl) – pojačava gorčinu hmelja i pomaže pojačati punoću piva.
Korištenjem pravilnog profila vode istaknut će se korišteni sastojci te će pozitivno utjecati na cjelokupni dojam piva. S druge strane, pogrešan profil vode može nedovoljno istaknuti određene sastojke, s obzirom na željeno prilikom kreiranja recepta za pivo, čime je konačni rezultat gubitak vremena, truda i sastojaka.
Ukratko, kada pažljivo postupate sa vodom, zapravo se brinete o pivu. Pivo zaslužuje da se o njemu brine jer je ona prava poslastica.
