Pivopedija

Znate li što bi bilo pivo bez kvasca? Jedno veliko ništa jer pivo bez kvasca ne može ni postojati.

Na imaginarnom natjecanju ljepote, kvasac zasigurno ne bi zasjeo na pobjednički tron u kategoriji "najljepši pivski sastojci", no to nije razlog zbog kojega bi trebao prolaziti nezamijećeno.

Kada se govori o pivu, kvasac se često izostavi iz priče, što je velika nepravda, jer taj jednostanični mikroorganizam zaslužuje naše puno poštovanje.

Vjerovali ili ne, upravo kvasac pomaže pivu da postane to što jest - najdivnije piće na svijetu.

Voda, slad i hmelj činili bi jedan prilično čudan napitak bez tog tajnog saveznika jer on ne samo da utječe na cijeli proces pivskog vrenja nego i na okus piva.

A sada, kako biste se bolje upoznali s tim vrijednim pomagačem, otkrit ćemo vam njegovo  čudotvorno djelovanje.

U prirodi kvasca je nagon za reprodukcijom pa će tako kvasac pričekati da se šećeri iz slada opuste. U kombinaciji sa šećerima, kvasac se počinje množiti te se tijekom tog procesa jedna stanica kvasca dijeli na otprilike pet novih. Fascinantno, zar ne? No tu priča tek počinje... Nusprodukt njegove reprodukcije ono je što pivo čini pivom – CO2 i alkohol, a kako naš kvasac raste, tako proizvodi i oko 500 metaboličkih spojeva koji utječu na okus piva. Priznat ćete, taj kvasac je zaista jedan predan i marljiv radnik!

Čak i vrste piva možete dijeliti prema vrsti kvasca koja se koristi u proizvodnji piva. Kvasac visokog vrenja bit će vam potreban želite li proizvesti pivo poput stouta. Ta vrsta kvasca ljubitelj je viših temperatura pri fermentaciji, tako da će se brčkati između 10 i 25 Celzijevih stupnjeva. S druge strane, kvascu donjeg vrenja više gode niže temperature pa će se fermentacija događati na temperaturi između 7 i 15 Celzijevih stupnjeva. Ta je vrsta kvasca potrebna želite li proizvesti lager pivo.

Neki pivari, često belgijski, sudbinu svog piva prepuštaju u ruke “divljim” kvascima i različitim mikrobima, a taj se proces naziva spontanom fermentacijom. Ipak, većina pivara voli držati svoje pivo pod kontrolom pa tako svaki pivar uzgaja vlastiti kvasac s ciljem konzistentnih rezultata gotovog proizvoda. Svaki majstor pivar zapravo je dirigent jednog pivskog orkestra i pod njegovom dirigentskom palicom bit će odsvirana simfonija koja će se na kraju priče pretočiti u čašu svima omiljenog pića.

Sad kada ste saznali koliko je moćan taj mali pivski kvasac, je li i vama postao najdraži mikroorganizam u svijetu? :)