Postoji mnogo vrsta hmelja. Njihova osobnost proizlazi iz ogromnog broja spojeva koji čine svaku vrstu hmelja posebnim na jedan ili drugi način. Svaki od tih spojeva, ovisno o načinu na koji se koriste, utječu na okus piva.
Danas postoji preko stotinu različitih vrsta hmelja, a mnoge se tek razvijaju. No, najbolja stvar vezana uz nove vrste jest ta da zajedno s njima dolaze i novi okusi s kojima se pivari mogu poigrati. Treba naglasiti da nikad u povijesti piva nije postojao ovako raznolik uzgoj hmelja.
Saaz je legendarni češki hmelj koji ima posebnu osobnost i daje plemenit, začinjen, biljni, gotovo zemljani karakter pivu. Jedan je od četiri plemenite vrste hmelja, a postoji preko 700 godina. Danas je Saaz utjecajniji no ikad. Zahvaljujući njegovoj snažnoj osobnosti i karakteru mnoge moderne vrste hmelja povezane su upravo s njim.
Novi Zeland se posebno istaknuo. Dvije vrlo popularne novozelandske sorte hmelja, Motueka i Riwaka, uzgojene su upravo od Saaza. U početku su čak i bile nazvane B Saaz i D Saaz. Motueka čini spoj najboljeg od Saaza i nepoznate novozelandske sorte koja pivu daje tropsku i aromu citrusa, a Riwaka je također popularna zbog bogate citrusne arome.
Novozelandski uzgajivači hemlja uzeli su, zahvaljujući njihovoj klimi koja pogoduje hmelju i raznolikosti hmeljskih sorti, inspiraciju iz legendarnog Saaza i stvorili nešto sasvim novo. Neke druge vrste hmelja koje u sebi imaju Saazov korijen su Lubelska-Pulaxy iz Poljske, Sterling I Ultra koje su obje iz SAD-a te Shinshuwase iz Japana. U SAD-u također postoji njihova vrsta Saaza koja dijeli određene karakteristike s orginalom iz Češke.
Kao što je Saaz inspirirao brojne uzgajivače hmelja za uzgoj novih sorti, tako inspirira i uzgajivače Staropramena za uzgoj odličnog češkog lagera. Sve je vezano uz osobnost, zar ne?
