Pivopedija

Najpoznatija su pića na svijetu voda, čaj i pivo – točno tim redoslijedom.

Voda je sastavni dio svih ovih pića, a pogotovo piva. Uz ostala tri ključna sastojka piva, voda je jednako bitna za ishod gotovog proizvoda.

Proces dezinfekcije iznimno je bitan svakom pivaru jer svaki dio opreme mora biti potpuno čist. Upravo zato, glavni je saveznik svakog pivara vrenje. Ono pomaže u eliminiranju bakterija koje mogu pokvariti sladila i pivu dati kiseli okus, što je obično neželjeni rezultat, osim u slučaju proizvodnje kiselog piva, no to je sasvim druga priča.

Dvije su vrste vode – tvrda i meka. Tvrda voda sadržava veće količine kalcijevih i magnezijevih iona. Jednostavno rečeno, tvrda voda uzrokuje začepljenje cijevi u našim domovima, koje se sužavaju zbog nakupljanja minerala iz vode. S druge strane, meka voda ima značajno manju količinu minerala, što je olakotna okolnost za vodoinstalatere koji rade u područjima koja obiluju mekom vodom.

Kroz povijest, dostupnost sirovina i vrsta lokalne vode utjecali su na proizvodnju te diktirali razvoj određenih vrsta piva. Dosta neobično, zar ne? Osobito ako uzmemo u obzir da nam je danas sve dostupno u svakom trenutku.

No upravo je zbog vode gradić Burton-on-Trent u Velikoj Britaniji , postao poznat po svojim pivima Pale Ale. Zahvaljujući vrlo specifičnoj tvrdoj vodi, gorčina hmelja u njima je bila naglašenija nego u drugim regijama te je upravo voda obilježila rad njihove pivske industrije još u 19. stoljeću. Tako je i tvrda voda u Irskoj zaslužna za proizvodnju sladnih piva, poput Stouta i Portera.

S druge strane, meka voda koja se nalazi u Češkoj sadržava iznimno nisku razinu kalcija i magnezija i upravo je ona savršena za proizvodnju lagera, jer daje pivu onaj fini, svima prepoznatljiv okus.