Upute
Postupak za pulled pork:
1. Tostirajte sjemenke korijandera, kima i gorušice te ih sameljite u mužaru. Pomiješajte sa šećerom i ostalim začinima kako biste dobili dry rub smjesu. Dry rub dobro utrljajte na meso sa svih strana te ostavite kratko da odstoji u frižideru.
2. Zagrijte malo maslinovog ulja i kratko zapecite svinjetinu sa svih strana kako biste zatvorili sve pore.
3. Na dno pekača stavite krupno narezan luk i mrkvu te očišćeni, i nožem zgnječeni, češnjak. Na to stavite zapečeni komad svinjske lopatice te sve zalijte tamnim Staropramen pivom, poklopite i pecite 4-5 sati u pećnici na temperaturi od 160 ºC.
4. Kuhano meso izvadite na dasku i rastrgajte na trakice pomoću dvije vilice. Umak procijedite od povrća koje potom propasirajte kroz sito u umak. Ako želite intenzivnije okuse, možete još malo reducirati umak na štednjaku.
5. Pomiješajte umak i meso.
Postupak za tacos:
1. Pomiješajte brašno i sol, a potom pomalo dolijevajte vodu kako biste zamijesili glatko tijesto. Procijenite sami količinu vode jer brašna različitih proizvođača drugačije upijaju vodu.
2. Na pobrašnjenoj površini razvaljajte dio tijesta i čašom izrežite manje krugove.
3. Pecite tacose na vrućoj tavi kratko s obje strane dok ne dobije crne pjege. Pečene tacose pokrijte krpom kako bi bili fleksibilni jer će se inače stvrdnuti i pucati prilikom savijanja.
Postupak za Pico de Gallo:
1. Rajčicu, chilli i luk narežite na sitne kockice te pomiješajte s u grubo nasjeckanim korijanderom, sokom limete, soli i malo maslinovog ulja.