Upute
Pulled pork sendvič klasično je jelo američkog roštilja. Radi se o sendviču nadjevenim sočnom svinjetinom koja je dugo i polagano pečena u zatvorenom roštilju do faze raspadanja. Kada je meso pečeno toliko je mekano da se bez problema može natrgati vilicom pa od tuda i naziv – pulled pork ili u prijevodu vučena/trgana svinjetina.
Iako se u izvornoj recepturi ovo jelo priprema satima (a ponekad i danima) od cijele svinje u velikom zatvorenom roštilju, nije ga nemoguće napraviti i u kućnim uvjetima. Dakako za pripremu kod kuće biramo manji komad mesa i sve prilagođavamo pripremi u pećnici. Kako bi bili sigurni da ćemo dobiti sočno jelo najbolje je odabrati malo masniji komad svinjetine pa preporučujem lopaticu.
Prvi korak u pripremi je suha marinada kojom natrljamo meso, a u ovom slučaju to je mješavina soli, papra i dimljene paprike. Dimljena paprika ovdje je obavezan dodatak koji će nam dati onaj predivan šmek dima i imitirati pripremu na roštilju.
Jednom kad je meso marinirano treba ga naglo prepeći na ulju, staviti ga u pećnicu, dodati mu sastojke za umak i sve lagano krčkati nekoliko sati.
Na prvi pogled se može činiti da ovo jelo zahtjeva dosta rada, ali zapravo je situacija potpuno suprotna. Sav posao će obaviti pećnica dok se vi možete opustiti uz čašu omiljenog Staropramen piva.
PRIPREMA:
1. Dan ranije svinjsku lopaticu natrljajte solju, dimljenom paprikom i paprom. Ostavite je u hladnjaku preko noći, a na dan pripreme je izvadite iz hladnjaka barem sat vremena ranije kako bi se meso temperiralo.
2. U velikoj gusanoj posudi koja može ići na kuhalište i u pećnicu zagrijte dvije žlice maslinovog ulja.
3. Na zagrijanom ulju prepecite mariniranu svinjetinu povremeno je okrećući kako bi se lijepo zapekla sa svih strana.
4. Izvadite meso iz posude i stavite ga sa strane.
5. U istoj posuti sada prepržite luk.
6. Kada luk omekša dodajte češnjak, čili papričice, kumin i đumbir pa sve pržite još 2 minute dok začini ne zamirišu.
7. Dodajte koncentrat rajčice i pasiranu rajčicu, malo smanjite vatru i pustite da sve zakuha.
8. Vratite sada meso u posudu, dodajte lovorov list i prelijte sve mesnim temeljcem.
9. Protresite posudu kako bi se sastojci proželi, poklopite je (ili pokrijte aluminijskom folijom ako vaša posuda nema poklopac) i ubacite u pećnicu zagrijanu na 150 stupnjeva.
10. Sada možete zaboraviti na meso naredna tri sata.
11. Nakon tri sata pažljivo otklopite posudu i vilicom provjerite je li meso dovoljno mekano da se na dodir raspada. Ako se raspada gotovo je, izvadite ga iz pećnice, prebacite na dasku za rezanje i pomoću dvije vilice natrgajte na trakice.
12. Vratite natrgano meso nazad u posudu s umakom, sve dobro promiješajte i kratko još zapecite u pećnici.
13. Hambi peciva prerežite pa donje polovice premažite majonezom.
14. Na majonezu stavite nekoliko listova salate, a zatim dobru količinu trgane svinjetine.
15. Posipajte sve naribanim sirom i po želji dodajte čili umak.
16. Poklopite sve gornjom polovicom peciva i odmah poslužite.
Napomena:
Ako vam ostane mesa ono dobro podnosi smrzavanje. Isto tako meso možete pripremiti dan ranije pa ga na dan posluživanja samo kratko podgrijati u pećnici. Bit će još ukusnije.