Upute
Čišćenje hobotnice:
1. Glavu preokreni i iz nje izvadi sav sadržaj. Odstrani i vanjsku opnu. Oči izvadi nožićem, a u sredini, gdje se krakovi spajaju, izvadi "zub".
2. Operi hobotnicu kako bi odstranila pijesak iz pipaka. Stavi je u vrećicu za zamrzavanje i smrzni na 24 sata.
Priprema gulaša:
1. Hobotnicu stavi u lonac, prelijte vodom i kuhaj sat vremena da omekša. Probaj vilicom probosti deblje dijelove. Hobotnica mora omekšati, ali ne smije biti sasvim mekana jer će se još naknadno kuhati.
2. Hobotnicu nareži na sitne komade, a vodu od kuhanja sačuvaj.
3. Luk i češnjak nareži sitno. U lonac stavi 1 dl maslinovog ulja, luk, prstohvat soli, lovorov list i koncentrat rajčice.
4. Dinstaj na laganoj vatri miješajući 10-15 minuta. Ubaci češnjak i još dinstaj minutu. Sada sve podlij pivom i pusti da kratko kuha da alkohol ishlapi.
5. Dodaj procijeđeni ječam, hobotnicu i pasiranu rajčicu, usitnjeni motar ili kapare.
6. Sada pusti da se krčka uz dolijevanje vode od kuhanja hobotnice.
7. Dodaj malo chilija, još soli, papar i poklopi da se kuha 20-ak minuta.
8. Sada dodaj slanutak, malo peršinovog lišća i po potrebi još vode od kuhanja hobotnice. Neka se kuha još desetak minuta.
Svi sastojci bi trebali biti ravnomjerno kuhani i jednako mekani. Uživaj u odličnom ručku - uz čašu rashlađenog Staropramen piva!