Za proizvodnju dobrog piva, potrebna je i dobra fermentacija. Fermentacija je dio procesa proizvodnje piva kada se ujedine sav naporan rad, planiranje, recepti, sastojci i procedure. Fermentacija započinje dodavanjem kvasca u sladovinu. Nakon toga, kvasac kreće raditi ono što najbolje zna – „jesti“ šećer i time nastaju alkohol I ugljikov dioksid.
ODRŽAVANJE SPREMNIKA HLADNIMA
Kako bi kvasac odradio svoj zadatak, neophodno je osigurati mu pravilan okoliš. Osiguravanje pravilnog okoliša uključuje brojne stvari, a najvažnija je regulacija temperature. Jednom kada se kvasac krene hraniti sladovinom, otpušta se visoka temperatura. Spremnici za fermentaciju moraju biti hladni i pravilne temperature kako bi kvasac dobro odradio sve što treba. Temperatura tijekom fermentacije utječe na okus piva, pogotovo ako je previsoka.
VAŽNOST REGULACIJE TEMPERATURE
Kvasac za lager piva najbolje nastupa na niskim temperaturama (4-10°C), dok je onaj za ale piva manje zahtjevan i najbolje nastupa u većem temperaturnom dosegu (15-21°C). Lager pivo je općenito zahtjevnije za proizvodnju i fermentacija je jedan od ključnih razloga zašto je to tako. Zbog niskih temperatura, metabolizam kvasca je sporiji i potrebno je više vremena kako bi se proces završio. Ako regulacija temperature nije dobra ili se vrijeme fermentacije skrati, razvit će se pivo neugodnoga okusa.
TRI FAZE FERMENTACIJE
Fermentacija lager piva sastoji se od tri faze: primarna fermentacija (kada nastaje većina alkohola i ugljikovog dioksida), dozrijevanje i tzv.lagering (faza u kojoj arome postaju blaže). Svaku od tih faza potrebno je pažljivo nadgledati. Iako je zahtjevnije za proizvodnju, lager pivo nagradit će i onog koji ga pije i onog koji ga pravi svojim divnim i svježim okusom. Ovo je moguće zbog upotrebe sastojaka visoke kvalitete, neprestane kontrole kvalitete i dobre fermentacije.
