Kako su puka slučajnost i beskrajna izmjena pokušaja i pogreške doveli do savršenstva naše najdraže piće.
Mnogo se stvari u ljudskoj povijesti dogodilo slučajno. Sjetite se samo kako je čips, taj divni prijatelj piva, “izumljen”. Navodno, 1853. godine u restoranu na istočnoj obali SAD-a, jedan od gostiju zamijetio je da mu je pomfrit predebeo, to je iznerviralo glavnog kuhara. Kuhar je tada odlučio da će narezati ploške krumpira toliko tanko da se ne mogu nabosti na vilicu. Rezultat – slučajno otkriće jedne od najpopularnijih grickalica svih vremena.
Počeci proizvodnje piva su prilično nejasni i nedostaje mnogo informacija o njima. Jedna od priča govori da su se žitarice namjenjene za kruh smočile, došle u kontakt s kvascem te počele fermentirati. Netko je probao novonastalu tekućinu i očito mu se svidjela. Koliko god to ludo zvučalo, moguće je da je nastanak našeg najdražeg pića izgledao upravo tako.
Tko bi ikada došao na ideju namočiti žitarice, izgnječiti ih, prokuhati i ostaviti ih na otvorenom da fermentiraju.
Ako premotamo unaprijed par tisuća godina, uživamo u najboljem pivu ikada.
Tehnologija i komunikacija omogućavaju nam uporabu i širenje znanja brže nego ikada prije.
Ipak, pokušaji i pogreške su potrebni da bi se napravilo savršeno pivo. Na primjer neke kombinacije različitih vrsta slada, kada se spoje zajedno daju specifične arome koje se mogu provjeriti samo nakon kuhanja i isprobavanja. One ne mogu biti razvijene ili iskušane u laboratoriju.
Svake godine usjevi slada i hmelja su drugačiji, tako da i recepti moraju biti u skladu s time. Sile prirode ne možemo kontrolirati, ali moramo dalje učiti i neprestano iskušavati nove stvari kako bismo nastavili raditi vrhunsko pivo. Malcom Gladwell ima teoriju da je potrebno najmanje 10.000 sati da bi se usavršio određeni zanat. Kada je riječ o pivu, učenje, na principu pokušaja i pogreške, nikada ne prestaje.
Kada smo prvi put radili Staropramen Selection, najbolji rezultati su se dogodili kada smo do vrha napunili spremnik za hmelj i lansirali njegov sadržaj u sladovinu. Rezultati su bili predivni. Niti jedna znanstvena metoda nam nije rekla da to napravimo, to je bio naš instinkt kao rezultat dugogodišnjeg iskustva. I godine znatiželje. Treba puno vremena da bi se postalo pivar i da bi se naučilo sve tajne zanata. Izrada vrhunskog piva nije slučajnost. Iako je potrebno nekoliko pokušaja i pogrešaka da bi se dobili najbolji rezultati.
