Ova web stranica pohranjuje kolačiće u vašem pregledniku kako bi unaprijedili vaše iskustvo korištenja stranice. Za više informacija o kolačićima, kako ih stranica koristi te vašoj privatnosti, kliknite na informacije o kolačićima.
Informacije o kolačićima dostupne su vam u svakom trenutku, putem linka smještenog na dnu svake stranice.

Pivopedija

Temperatura – prijatelj i neprijatelj piva

Kontrola temperature je ključna pri izradi dobre pive. Tijekom rane povijesti, jedini način za kontrolu temperature je pivarima bila metoda pokušaja i pogreške. U zapisima iz ranijih dana izrade piva vidljivo je kako su korištene razne metode, od taktilnih do „polu znanstvenih“. Kontrola temperature je najznačajnija uoči mljevenja jer utječe na tijelo piva i razinu alkohola. Prema nekim iskazima, temperatura se određivala na način da su pivari vodu dodirivali golim prstom ili laktom dok god su mogli izdržati vrućinu. Drugi izvori pokazuju malo manje primitivan pristup kojim su se miješale određene količine vruće i hladne vode prije dodavanja slada.

 1593. godine, Galileo Galilei izumio je vrlo jednostavan toplomjer koji je omogućio mjerenje temperature vode. I neki drugi izumitelji su također eksperimentirali koncept mjerenja temperature. Tako je 1714. godine Daniel Gabriel Fahrenheit izumio prvi moderni živin toplomjer. Celzijusova ljestvica, koja se danas koristi u gotovo cijelom svijetu, izumljena je 1742. godine. Termometri su se u početku koristili u eksperimentalnoj filozofiji i medicini, ali su polako pronašli svoje mjesto i u proizvodnji piva, gdje se prvi put koriste sredinom 18. stoljeća.

 

Danas smo svjesni kako temperatura igra ključnu ulogu u konačnom rezultatu. Temperatura igra ključnu ulogu u proizvodnji piva. Kod ukomljavanja, niža temperatura će rezultirati lakšim tijelom piva i svježijim okusom piva u ustima, dok s višom temperaturom dobivamo pivo s punijim tijelom. Sve ovisi o receptu i onome što pivar želi kreirati. Na slici iznad možete uočiti kako je temperaturni razmak svega nekoliko stupnjeva Celzijevih što ukazuje na visoku razinu preciznosti koja je potrebna tijekom ovog procesa. Kontrola temperature je također važna pri hlađenju slada, tzv. pivskog mošta. Ukoliko je slad prevruć, uništit će se kvasac, a ako je temperatura slada preniska, kvasac neće moći djelovati. Po pravilu, kod lager piva, vrenje započinje pri nižoj temperaturi (7-13 °C), dok kod ale piva, vrenje započinje i odvija se pri višoj temperaturi (18-22°C).