Ova web stranica pohranjuje kolačiće u vašem pregledniku kako bi unaprijedili vaše iskustvo korištenja stranice. Za više informacija o kolačićima, kako ih stranica koristi te vašoj privatnosti, kliknite na informacije o kolačićima.
Informacije o kolačićima dostupne su vam u svakom trenutku, putem linka smještenog na dnu svake stranice.

Pivopedija

Odabir pravih sastojaka

Dan planete Zemlje vjerojatno je pravi trenutak da zastanemo i divimo se moći Majke prirode. Kod procesa proizvodnje piva, ništa nije važnije od prirodnih sastojaka koji se koriste u procesu. Svi prirodni sastojci podložni su promjenama, godinu za godinom, žetvu za žetvom. Recimo, ekstremne vremenske prilike mogu utjecati na cijele usjeve ječma. Ista sorta hmelja može se razlikovati svake godine, ovisno o mnogim prilikama. Hmelj je posebno osjetljiv na razne bolesti. Jeziva imena poput verticilioznog uvenuća, peronospore, pepelnice ili crne truleži, noćima drže farmere budnima. Čak i plemenite sorte hmelja, poput poznatog češkog Saaz hmelja, mogu pogoditi neke bolesti, ovisno o mjestu uzgoja. Agronomski instituti u svijetu svakodnevno stvaraju nove sorte hmelja, da bi stvorili nove okuse, ali i da bi hmelj učinili otpornijim na bolesti. Iz tih istraživanja izašle su neke sjajne sorte kao Nelson Sauvin - vrhunski aromatični hmelj s Novog Zelanda, prvenstveno uzgojen da bude otporan na gore spomenutu crnu trulež. Od svih sastojaka za pivo, voda i kvasac  najmanje su podložni prirodnim promjenama. U današnje vrijeme vodu se može tretirati raznim elementima da bi se dobio odgovarajući profil, a kvasac se najčešće proizvodi unutar pivovare.

 

Odabir pravih sastojaka ključan je za proces proizvodnje piva. Da bi odabrali one prave moramo razumjeti kako svaki sastojak utječe na pivo. Taj postupak zahtjeva puno znanja i vježbe. Kako bi se objasnili i razumjeli određeni okusi i arome, jezični pupoljci moraju biti istrenirani i iskusni. Mirisanje svježeg hmelja, kuhanje čaja od hmelja ili kušanje slada  načini su isprobavanja sastojaka. Neki pivari čak kuhaju male količine piva (koja se nazivaju SmaSH piva) koristeći jednu sortu ječma i jednu sortu hmelja (Single malt, Single hop) kako bi istražili okuse i arome pojedinih sorti ječma i hmelja. Jednom kada se odlučimo kakvo pivo želimo dobiti, možemo procijeniti jesu li sastojci dovoljno dobri da bi se osiguralo pivo vrhunske kvalitete. Iz tog razloga  naši su pivari u kontaktu s dobavljačima ječma i hmelja, i neprestano se trude osigurati da samo najbolji usjev nađe svoj put do pivovare.

 

Najvažniji dio procesa proizvodnje piva događa se puno prije nego se počisti i zagrije fermentacijska posuda. Odabir pravih sastojaka najvažniji je korak u procesu proizvodnje piva, a zanimljivo je da se gotovo nikad ne odvija u pivovari.