Ova web stranica pohranjuje kolačiće u vašem pregledniku kako bi unaprijedili vaše iskustvo korištenja stranice. Za više informacija o kolačićima, kako ih stranica koristi te vašoj privatnosti, kliknite na informacije o kolačićima.
Informacije o kolačićima dostupne su vam u svakom trenutku, putem linka smještenog na dnu svake stranice.

Pivopedija

Slad

Osim vode, najveći udio u receptu piva sadrži slad. Neki slad zovu dušom ili srži piva iz mnogo razloga. Slad je važan za pivo jer utječe na formu, boju, slatkoću, okus i izgled. Ipak, najvažniji zadatak slada je oslobađanje fermentirajućih šećera u procesu ukomljavanja koji će kvascu pružati hranu kako bi proizveo ugljični dioksid i alkohol.

 

Ječam je najčešća vrsta žitarice od koje nastaje slad. Proces izrade slada započinje namakanjem zrna u vodi kako bi proklijalo. Nakon određenog vremena proces namakanja se zaustavlja i zrna se izlažu velikoj količini topline. Ovisno o metodi zagrijavanja, proizvodi se svjetliji i tamniji slad. Jednom kad slad dosegne vrenje, nježno ga se gnječi tako da se zrno malo razlomi, ali se ne lomi do potpunog praha. Tako pivari osiguravaju da slad otpusti dragocjene šećere koji su nužni za vrenje piva.

 

Postoje dvije glavne vrste slada, a to su bazni slad i specijalni slad. Između 60 i 100% cjelokupne recepture slada otpada na bazni slad, ovisno o receptu. Njihova boja je svijetla, a njihov posao je osigurati dovoljnu količinu fermentirajućih šećera u pivu.

 

Specijalni slad dodaje se u pivo iz specifičnih razloga i njegova prisutnost u postocima je manja, negdje između 1 i 40%. Na primjer, tamni slad utječe na boju piva, ali ujedno i dodaje razne arome poput čokolade, karamele, kakaa, kave, ali i aromu paljevine i dima. Kristalni slad je također često korištena vrsta specijalnog slada koji utječe na boju i okus. Neke druge vrste slada koje se koriste su pšenica, raž, zob i drugi. Kod Staropramena, najčešće korišteni slad je svjetski poznati slad od Moravskog ječma. To je lokalni dvoredni ječam koji pivu daje nježan dodir, zahvaljujući tretmanu nižim temperaturama za vrijeme proizvodnje slada. Uz dodatak Saaz hmelja i lokalne prirodne negazirane vode dolazi se do savršene kombinacije za vrenje lager piva u češkom stilu.

 

Sada je vjerojatno prikladan trenutak da spomenemo da je, prema riječima stručnjaka i autora pivske literature, Michaela Jacksona, poznata pivovara Coors počela koristiti sjeme iz Moravske za vlastiti uzgoj ječma 1930-ih i 1940-ih u Sjedinjenim Američkim Državama. Češka priroda i lokalni Moravski sladari uvijek su činili čuda na svjetskoj razini po pitanju piva.