Този уебсайт съхранява "бисквитки" в браузъра ви, за да подобри качвеството на вашето преживяване. За повече информация за "бисквитките", начинът, по който този уебсайт ги използва и вашата сигурност, моля посетете страницата ни с информация за "бисквитките".
Може да видите информация за използването на "бисквитките" по всяко време чрез линка в долната част на всяка страница от уебсайта.

Биропедиа

За "душата" на една златна бира...

Освен водата и специфичното съотношение, в което се използва, малцът е другият елемент, който играе важна роля в рецептите за бира. Много хора го наричат „душата“ или „гръбнака“ на бирата. И има защо! Той очертава нейния облик, цвят, сладост и вкус. И все пак най-съществената функция на малца е да стимулира освобождаването на ферментиращи захари в процеса на майшуване, които да взаимодействат с маята до получаването на CO2 и алкохол.

 

Ечемикът е най-често срещаният вид зърно, използвано за създаването на малц.

Процесът на малцуване се състои в накисване на зърното, за да покълне, след което то се изпича в големи, нагрети камери.

В зависимост от метода на нагряване, малцът може да излезе светъл или по-тъмен.

След като достигне до пивоварната, той леко се раздробява, но не до прахообразно състояние. Така пивоварите са сигурни, че ще извлекат всички захари, необходими за варенето на бирата. 

 

Има два основни вида малц – обикновен и специален. Обикновеният малц се съдържа в 60 до 100% от цялото количество малц, което е нужно за една варка – в зависимост от рецептата. Той е светъл на цвят и осигурява по-голямата част от захарите в бирата.

 

Специалните малцове се добавят към бирата, когато търсеният ефект е по-специфичен. Дозировката им е по-малка спрямо общото количество малц в рецептите –  от 1 до 40%. Например, тъмният малц оказва влияние върху цвета на бирата, но също така добавя различни аромати и нюанси във вкуса ѝ- шоколад, карамел, какао, кафе, нотки на печено или дори на пушено.

Кристалният малц е също често използван вид специален малц, който оказва влияние върху цвета и вкуса на бирата. Други видове специални малцове са пшеничният, ръженият, овесеният и др.

 

Най-често използваният малц в Staropramen е световноизвестният ечемичен сорт „Moravian”.

Това е местен,  двуредов сорт ечемик, който придава мека нотка на бирата, благодарение на по-ниската температура, при която се малцува.

Когато към него се прибавят „Saaz“ хмел и чиста вода, се оформят основите на истинското Чешко варене на Lager бира.

 

И един интересен факт за финал. Според известния бирен хроникьор Майкъл Джаксън, пивоварните „Coors” са започнали да отглеждат собствени реколти от известния „Moravian” малц, като са пренесли семена в САЩ през 30-те години на 20-и век.

Както се вижда, чешката природа и ечемичен малц „Moravian” винаги са правили чудеса на световната бирена сцена.